蛋黃這種食(shi)品(pin)，本來(lai)就(jiu)因為高膽固醇而(er)受到歧(qi)視；添加蘇丹(dan)紅的(de)鴨(ya)蛋黃，更(geng)是讓(rang)人們對于“蛋黃”這種食(shi)品(pin)產生了空前的(de)疑慮。即(ji)便是熱愛蛋黃的(de)消費(fei)者，在(zai)紅色(se)蛋黃成為洪(hong)水猛獸之后，在(zai)挑選禽蛋的(de)時候(hou)，也突然(ran)感(gan)覺到不知(zhi)所措……

　　原(yuan)來，蛋(dan)黃的(de)主要(yao)成分(fen)，是17.5%的(de)蛋(dan)白質，32.5%的(de)脂肪，還有大約48.0%的(de)水和2%的(de)礦物質，以(yi)及多種維生素等微量成分(fen)。

　　人們多(duo)以(yi)為雞蛋(dan)當(dang)中的(de)蛋(dan)白(bai)質集(ji)中在(zai)蛋(dan)白(bai)當(dang)中，實(shi)際上，蛋(dan)清的(de)蛋(dan)白(bai)質含量僅有11%左右，水分卻(que)占(zhan)88%之多(duo)。而脂(zhi)肪(fang)，也是扎(zha)扎(zha)實(shi)實(shi)地集(ji)中在(zai)蛋(dan)黃(huang)部分，蛋(dan)清的(de)脂(zhi)肪(fang)含量僅有0.2%。蛋(dan)黃(huang)中的(de)脂(zhi)肪(fang)以(yi)單不飽和脂(zhi)肪(fang)酸為主，其中一半(ban)以(yi)上正是橄欖油當(dang)中的(de)主要成分。

　　蛋黃富含各種維生素

　　若論(lun)維生素(su)，毫無疑問(wen)，它們絕大(da)部分(fen)都(dou)集中(zhong)(zhong)在蛋(dan)(dan)黃當(dang)中(zhong)(zhong)。蛋(dan)(dan)黃中(zhong)(zhong)有(you)(you)寶貴的(de)維生素(su)A和維生素(su)D，還有(you)(you)維生素(su)E和維生素(su)K。這些都(dou)是“脂溶性(xing)維生素(su)”，在蛋(dan)(dan)清(qing)當(dang)中(zhong)(zhong)根本沒有(you)(you)它們的(de)痕跡。就(jiu)算是水溶性(xing)的(de)維生素(su)B族，也占絕大(da)多(duo)數存(cun)在于蛋(dan)(dan)黃當(dang)中(zhong)(zhong)。實(shi)際(ji)上，雞(ji)場蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)黃中(zhong)(zhong)那種(zhong)淺黃的(de)顏色(se)(se)，有(you)(you)一(yi)部分(fen)就(jiu)來自(zi)于核黃素(su)的(de)顏色(se)(se)，而核黃素(su)就(jiu)是維生素(su)B2。

　　蛋黃富含各種(zhong)微量元素(su)

　　各種微量元素(su)呢？也一樣集(ji)中在蛋(dan)黃當(dang)中。蛋(dan)黃中有大量的(de)磷，還有不(bu)少(shao)的(de)鐵。盡管(guan)蛋(dan)黃中的(de)鐵吸收率比較低，對于不(bu)能吃肉類的(de)嬰兒(er)來(lai)說(shuo)，仍然(ran)具有重要的(de)作用。

　　紅心蛋黃能吃么

　　蛋(dan)黃的(de)顏(yan)色(se)(se)，與(yu)雞(ji)的(de)飼(si)料(liao)密(mi)切相關。如果飼(si)料(liao)當中含有(you)較多的(de)青(qing)葉(xie)或(huo)者黃色(se)(se)玉米，其中所含的(de)類胡蘿卜(bu)素就(jiu)會(hui)(hui)被吸收到蛋(dan)黃當中。所以一(yi)般來說，散養的(de)雞(ji)蛋(dan)蛋(dan)黃顏(yan)色(se)(se)會(hui)(hui)比較深。

　　早在二(er)三(san)十年前，就(jiu)有(you)(you)人利用這個規(gui)律(lv)，給雞飼料中(zhong)添加類胡(hu)蘿卜素(su)，使得蛋黃(huang)的顏(yan)色(se)鮮艷好看，得到消費者(zhe)的喜愛。這種做法對健(jian)康毫無損害，甚(shen)至有(you)(you)益(yi)。如今有(you)(you)人利用蛋黃(huang)富集色(se)素(su)的特點，用有(you)(you)毒化學染料來加強(qiang)蛋黃(huang)的顏(yan)色(se)，實在是令(ling)人氣憤。

　　主料(liao)：南(nan)瓜、咸鴨(ya)蛋、香菜。

　　調(diao)料：雞精、食(shi)用油、鹽。

　　做法：先(xian)把(ba)南(nan)瓜(gua)去(qu)皮。然(ran)后將南(nan)瓜(gua)切開(kai)、去(qu)籽，切成大(da)小(xiao)一(yi)樣均勻(yun)的(de)條。咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)(dan)去(qu)殼、取出(chu)(chu)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)，用(yong)刀把(ba)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)壓碎(半斤多的(de)南(nan)瓜(gua)約(yue)要(yao)大(da)鴨蛋(dan)(dan)(dan)3-4個)，最好(hao)到超市(shi)買正規產家(jia)生產的(de)鴨蛋(dan)(dan)(dan)，這樣的(de)咸(xian)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)多、油也多。燒水焯南(nan)瓜(gua)，時(shi)間不(bu)要(yao)太長，然(ran)后撈出(chu)(chu)備用(yong)。鍋里放(fang)入油，將壓碎的(de)鴨蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)放(fang)入鍋中炒，注意一(yi)定要(yao)小(xiao)火！炒到起氣(qi)泡，加少許水，目的(de)是(shi)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)較(jiao)干，稀釋(shi)一(yi)下，千萬不(bu)可多放(fang)。蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)已經有咸(xian)味了，加入少許鹽(yan)和雞精，把(ba)事先(xian)焯好(hao)的(de)南(nan)瓜(gua)倒(dao)入鍋中均勻(yun)地(di)翻(fan)炒，直到蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)全部沾滿南(nan)瓜(gua)即可。

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